カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ サイトマップ
RSS
 

       


菊つゆ(菊醤ベースの コクうま「だし醤油」) 145ml

菊醤ベースのコクうま「だし醤油」

「菊醤」をベースに、羅臼産の昆布と枕崎産の鰹節でだしをとり、種子島産の砂糖で甘口に仕上げた香り高いだし醤油です。
素麺、うどん、そばなどの麺つゆとして。
また、煮物、おでん、天つゆなどのお料理にもよく合います。
たまごかけご飯にも最高です。

菊つゆ(菊醤ベースの コクうま「だし醤油」) 145ml

価格:

486円 (税込)

購入数:

在庫

7個

返品期限・条件 返品についての詳細はこちら

<原材料>
●しょうゆ(菊醤)
旨み成分の強い丹波黒豆を使った「菊醤」を使用。 (小麦、塩を含む)

●砂糖
種子島産の砂糖を使用。。

●風味原料
北海道羅臼産の昆布と枕崎産の鰹節を使用。

<三十二石大杉樽>
ヤマロクのもろみ樽は、三十二石(約6000リットル)の大杉樽を使っています。
一つ一つが手作りなので大きさは多少違いますが、直径約2m30cm、高さ約2mの大杉樽が40樽。半分の大きさの樽が17樽あります。
樽職人さんの目利きでは、使い始めてから既に150年以上経過しており、大切に使えば孫の代まではなんとか使えるとのこと。
ただし産業構造の変化から杉樽職人が激減していることが未来の大きな不安材料でもあります。
尚、国内に現在3000〜4000本残っていると言われる大杉樽のうち、小豆島には1000本以上の樽が残っており、狭い地域にこれだけ醤油蔵が密集している地域も他に類を見ません。

<呼吸する蔵>
ヤマロク醤油のもろみ蔵は100年以上前(明治初期)に建てられた蔵で、国の登録有形文化財(第37-0182〜0184)に指定されています。
木造平屋で床は土間、壁は土壁。見た感じボロボロですが、そこがごっついポイントです。
実は樽以上に、梁や土壁、土間の中のボロっちーところには百種類という酵母菌や乳酸菌たちが暮らしているのです。
つまり蔵は昔からずぅ〜っとここで暮らしている菌たちの家。生きてる蔵なのです。
なので蔵を大きくしたくても建て替えがききません。
蔵を新築しても菌たちがいなければお醤油をつくることはできないのです。
よって少しずつ少しずつ手を加えながら大きくするしかありません。手がかかります。
ちなみに夏になると生きてる蔵の音(菌たちが発酵する音楽)が聞こえます。

ページトップへ