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菊醤(きくびしお)丹波黒豆醤油三十二石杉樽仕込み 145ml

あっさりしたキレと旨み

深いコクとまろやかさを追求した「鶴醤」に対して、「菊醤」は原料にこだわり、あっさりとしたキレのある旨みと、口の中でほんのり香る甘みとコクを引き出した正統派のお醤油です。
原料には旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用。
小麦はうどんの本場、香川県産の「讃岐の夢2000」を使用しました。
あっさり目の味に加え、高貴な香りと端麗な色も特徴なことから、特に女性に人気が高いお醤油です。
かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。

菊醤(きくびしお)丹波黒豆醤油三十二石杉樽仕込み 145ml

価格:

486円 (税込)

購入数:

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<原材料>
●黒大豆
醤油に使うのがもったいない位の大粒の丹波黒豆を使用。

●小麦
小豆島の海を隔てた讃岐産の小麦(讃岐の夢2000)を使用。

●塩
海の綺麗なメキシコ産の「天日塩」 を使用。

●+α
以上3品に小豆島の澄んだ水と空気を加えます。

<製法>
●天然本醸造
三十二石大杉樽仕込み
熟成期間1〜3年

●圧搾
自然ろ過のあと、重しをかけてゆっくり搾ります。

<三十二石大杉樽>
ヤマロクのもろみ樽は、三十二石(約6000リットル)の大杉樽を使っています。
一つ一つが手作りなので大きさは多少違いますが、直径約2m30cm、高さ約2mの大杉樽が40樽。半分の大きさの樽が17樽あります。
樽職人さんの目利きでは、使い始めてから既に150年以上経過しており、大切に使えば孫の代まではなんとか使えるとのこと。
ただし産業構造の変化から杉樽職人が激減していることが未来の大きな不安材料でもあります。
尚、国内に現在3000〜4000本残っていると言われる大杉樽のうち、小豆島には1000本以上の樽が残っており、狭い地域にこれだけ醤油蔵が密集している地域も他に類を見ません。

<呼吸する蔵>
ヤマロク醤油のもろみ蔵は100年以上前(明治初期)に建てられた蔵で、国の登録有形文化財(第37-0182〜0184)に指定されています。
木造平屋で床は土間、壁は土壁。見た感じボロボロですが、そこがごっついポイントです。
実は樽以上に、梁や土壁、土間の中のボロっちーところには百種類という酵母菌や乳酸菌たちが暮らしているのです。
つまり蔵は昔からずぅ〜っとここで暮らしている菌たちの家。生きてる蔵なのです。
なので蔵を大きくしたくても建て替えがききません。
蔵を新築しても菌たちがいなければお醤油をつくることはできないのです。
よって少しずつ少しずつ手を加えながら大きくするしかありません。手がかかります。
ちなみに夏になると生きてる蔵の音(菌たちが発酵する音楽)が聞こえます。

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